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| 菜式名称: |
炒黄瓜钱 |
| 菜式介绍: |
韭菜黄瓜两头鲜，天津人讲究吃“春韭菜”、“秋黄瓜”的食俗，立秋后黄瓜味窜、清香。炒黄瓜片儿是津沽的家常饭，秋黄瓜洗净去掉头尖及尾部，切成薄片，坐锅放底油，油热后下入葱花姜末，煸出味后，再下黄瓜片随即放盐、味精煸炒，煸炒不能过火，过火则黄瓜片蔫软出汤，不好吃，也可加肉片或鸡丝炒黄瓜片。
天津一般小饭馆炒天津风味的黄瓜钱，其独到之处在于把黄瓜切成铜钱状，用天津的甜面酱，放葱姜末，下油锅煸炒出酱香味，放黄瓜钱翻炒，不放味精。黄瓜钱滑嫰，颜色虽重，但黄瓜有另一种鲜美，其味道自然美。黄瓜钱虽为粗菜，常食此菜，酱炒味厚，不腻人，顿顿可食。
河东区有一名菜馆——津轩阁，厨师长张君涛师傅炒制的黄瓜钱色正味鲜，黄瓜味、酱香味顿至。要想饱口福不妨到津轩阁一尝儿，便可知之。 |
| 餐馆名称: |
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| 最后更新: |
2008-03-31 16:29:22 | | |
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